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주방에서 사용하는 요리도구 중 가장 많이 사용하는 것 중의 하나인 프라이팬. 사실 코팅팬을 사용하는 것이 걱정스러울 때가 있습니다. 코팅이 벗겨지면 유해성분이 나올 수 있고 주기적인 교체 비용이 부담스럽고 번거롭기도 하지요. 그래서 이번에 스텐레스 프라이팬으로 교체하기 위하여 사용법과 요리법 그리고 세척등 관리방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.
스테인리스 후라이팬의 종류
스테인리스 스틸의 종류
스테인리스 스틸에는 304와 316 두 종류가 가장 일반적인 스테인리스 스틸 유형이며 우리 주변에서 다양하게 응용되어 광범위하게 사용되고 있습니다. 304와 316의 차이점은 화학 구성, 특히 내식성을 결정하는 데 중요한 역할을 하는 몇 가지 원소의 비율에 있습니다.
스테인리스 304
: 주로 18% 크롬과 8% 니켈로 구성됩니다. 이 비율 때문에 304는 종종 "18/8" 스테인리스라고도 불립니다. 탄소 함량은 0.08% 이하입니다. 대부분의 주방용품, 건축자재, 일부 화학 처리 장비 등과 같이 일반적인 환경에서 우수한 내식성을 제공합니다.
스테인리스 316
: 304와 유사한 비율의 크롬과 니켈을 포함하지만, 2-3% 정도의 몰리브덴을 추가적으로 포함합니다. 몰리브덴의 추가는 특히 염분이 많은 환경에서의 내식성을 크게 향상합니다. 탄소 함량은 304와 유사하게 0.08% 이하입니다.
304보다 염분이나 염소가 많은 환경에서 더 뛰어난 내식성을 제공합니다. 따라서 해안 지역의 건축물, 해양 장비, 의료 기기 등에서 자주 사용됩니다.
강도와 열 저항성은 304와 316 사이에서 큰 차이가 없으며, 두 유형 모두 비슷한 물리적 특성을 지니고 있으며, 고온에서도 좋은 강도를 유지합니다. 가격은 당연히 316이 더 비싼 편이고 우리가 알아보고자 하는 스테인리스 스틸 프라이팬은 304 제품을 사용하여 만들어진 것이 좋은 제품입니다.
스테인리스의 종류는 304/ 316 외에도 아주 다양해서 제품의 상세 정보를 확인한 후 주방용품이라면 304 제품 혹은 같은 종류의 다른 표현인 "18/8" 제품을 구매하는 것을 추천 드립니다.
그리고 스테인리스 스틸의 질이 낮은 경우 가격도 저렴한 경우가 많으므로 타제품에 비해 가격이 낮다면 일단 리뷰를 찾아본 후 구입하는 것을 권장합니다.
스테인리스 프라이팬의 종류
스테인리스 스틸 프라이팬을 선택할 때 고려해야 할 몇 가지 주요 종류와 어디에 사용하면 되는지를 살펴보겠습니다.
단일 층 스테인리스 스틸 후라이팬
: 가장 기본적인 형태로, 전체가 스테인리스 스틸로 제작됩니다. 가볍고 핸들링이 쉽지만 열 분포가 불균일한 경우가 있어 주로 저렴한 가격대에서 찾아볼 수 있습니다.
삼(3)중 바닥 (Tri-ply) 스테인리스 스틸 후라이팬
: 내부에 알루미늄이나 구리 층을 포함하여 열 전도율을 향상한 제품입니다. 이중 또는 삼중 바닥 구조는 열 분포를 균일하게 해 주어 음식물을 고르게 조리할 수 있게 합니다. 대부분의 주방에서 선호되는 형태로, 다양한 요리에 적합합니다.
인덕션을 사용하는 가정에서는 3중 바닥 제품이 인덕션에 밀착하여 열전도율이 높으므로 이 제품을 사용하도록 합니다.
풀 클래드 (Fully-clad) 스테인리스 스틸 프라이팬(통 3중 바닥):
팬 전체가 여러 층의 금속으로 이루어져 열이 팬 바닥뿐만 아니라 옆면으로도 균일하게 분포됩니다. 이는 음식을 균일하게 조리할 수 있게 해 주며, 더 복잡한 요리에도 적합합니다. 가격은 비싸지만 투자할 가치가 있는 고급 제품입니다.
통 3중 바닥은 사용하다 보면 바닥이 다소 울퉁불퉁하거나 둥그럼 해져서 바닥과 완전히 접지되지 않으므로 가스레인지에 사용하는 것을 추천합니다.
연마제 제거방법과 사용법(요리방법)
연마제 제거방법
스테인리스 스틸 프라이팬의 제품 생산 시 연마제로 마감을 하기 때문에 스테인리스 새 제품에는 연마제가 묻어있습니다. 연마제는 금속의 부식을 막아주고, 광택이 나게 해 주지만 인체에 유해한 발암물질이기 때문에 처음 사용하기 전에 꼼꼼하게 연마제를 닦아주는 것이 필요합니다.
1단계
천이나 키친타월에 식용유를 묻혀 스테인리스 프라이팬을 가볍게 슥슥 닦아주세요
2단계
새 타올로 기름기를 한번 더 닦은 후 베이킹소다를 묻혀 다시 연마제를 닦고 물로 가볍게 헹궈 줍니다.
3단계
스탠팬에 넘치지 않을 정도의 물을 부은 뒤 식초 한 컵을 부어 15분 정도 팔팔 끓인 후 물을 버립니다.
4단계
천이나 키친타월로 물기를 제거합니다. 이 과정에서 검은색이 묻어나면 아직 스텐 연마제가 남아 있는 것이나 1단계에서 3단계의 과정을 반복해 줍니다.
마지막
더 이상 키친 타월에 검은 연마제가 묻어 나오지 않으면 스펀지나 부드러운 수세미에 주방세제를 묻혀 부드럽게 닦은 후 헹궈주면 됩니다.
사용방법(요리방법)
예열: 스테인리스 스틸 프라이팬은 사용 전에 반드시 예열해야 합니다. 중불에서 팬을 보통 3분 정도 예열한 다음, 가급적이면 불을 끄고 1~2분 식혀주면서 팬 전체에 열이 퍼지도록 도와줍니다.
스탠팬은 눈에는 보이지 않지만 코팅팬과는 달리 표면이 거칠거칠합니다. 예열을 하는 과정에서 팬의 표면을 팽창시켜 표면을 매끄럽게 만들어 주고 여기에 기름을 둘러 서로 팽창하게 되면서 표면이 더 매끄러워집니다.
기름 사용: 대부분의 요리에는 프라이팬에 기름을 약간 두르는 것이 좋습니다. 기름은 열이 팬에 고르게 퍼지도록 도와주며, 음식이 팬에 붙는 것을 방지합니다.
음식준비 : 예열이 되었더라도 냉장고에서 갓 꺼낸 음식을 팬에 바로 올리게 되면 그 순간 팬의 온도가 낮아지면서 표면이 수축되고 원래의 거친 표면으로 바뀌면서 그 사이에 음식들이 들어가 눌어붙게 됩니다. 그러니 번거롭긴 하지만 미리 음식물을 실온에 두어 냉기를 가시게 준비해 둡니다.
계란의 경우 급하게 요리를 할 경우에는 미지근한 물에 담가 주는 것도 한 방법입니다.
충분한 예열을 확인하는 방법
스테인리스 스틸 팬을 적절히 예열하는 것은 음식이 팬에 붙지 않도록 하고, 성공적인 요리 결과를 얻기 위해 중요한데요, 어떻게 예열이 잘 되었는지 확인하는 방법을 알려드립니다.
< 물방울 테스트 >
팬을 중불로 예열하기: 스테인리스 스틸 팬을 중불에 올려놓고 몇 분간 예열합니다.
작은 물방울 떨어뜨리기: 예열된 팬에 소량의 물을 떨어뜨려 봅니다.
물방울의 반응 관찰: 물방울이 팬 위에서 구슬처럼 이동한다면 (즉, "수은 구슬" 효과가 나타난다면), 팬이 적절히 예열되었다는 신호입니다. 이는 팬의 표면이 충분히 뜨거워져 물방울이 증발하기 전에 팬 표면 위를 구르게 만드는 레이든프로스트 효과 때문입니다.
물방울이 즉시 증발하거나, 팬에 달라붙어서 증발한다면, 팬이 아직 충분히 예열되지 않았거나 너무 뜨거운 상태일 수 있습니다.
<기름의 모양 관찰하기 >
팬을 중불로 예열하기: 스테인리스 스틸 팬을 중불에 올려놓고 몇 분간 예열합니다.
기름 두르기: 팬이 적당히 예열되었다고 생각될 때, 조리에 사용할 기름을 소량 두릅니다.
기름의 모양 관찰: 기름이 팬 표면에 고르게 퍼지고 가볍게 연기가 나기 시작한다면, 팬이 요리를 시작하기에 적절한 온도에 도달한 것입니다. 만약, 기름이 즉시 연기를 내거나 매우 빠르게 퍼진다면, 팬이 너무 뜨거운 상태일 수 있으므로 조금 식힌 후에 요리를 시작해야 합니다.
스탠팬의 세척방법
미지근한 비눗물 사용: 사용 후에는 미지근한 세재와 물을 이용하여 프라이팬을 씻습니다. 거친 스펀지나 금속 수세미는 피하고 부드러운 스펀지를 사용하세요.
물기 제거: 세척 후에는 깨끗한 수건으로 후라이팬을 완전히 건조합니다. 물기를 남겨두면 얼룩이나 녹이 생길 수 있습니다.
강한 얼룩 제거: 물에 탄 음식이나 얼룩이 생긴 경우, 베이킹 소다와 물을 혼합한 페이스트를 사용해 부드럽게 문질러 주세요. 그 후, 평소처럼 씻어내면 됩니다.
때론 더 심하게 음식이 눌어붙었을 경우에는 물과 베이킹소다를 혼합하여 몇 분가 끓인 후 철 수세미등을 이용하여 가볍게 세척해 주는 것도 좋은 방법입니다.
스테인리스 스틸 팬 사용의 장점과 단점
장점
▶ 스테인리스 스틸은 매우 단단하고 내구성이 뛰어나서 오랜 시간 사용해도 변형되거나 손상되기 어렵습니다.
▶ 스테인리스는 부식, 녹, 얼룩에 강해 주방에서의 다양한 요리 환경에 잘 견딥니다.
▶ 스테인리스 스틸은 음식의 산성 또는 알칼리성 성분과 반응하지 않아 음식 맛을 변화시키지 않고 안전하게 요리할 수 있습니다.
▶ 대부분의 스테인리스 스틸 제품은 비교적 쉽게 청소할 수 있으며, 많은 제품이 식기세척기에 안전하게 사용될 수 있습니다.
▶ 스테인리스 스틸 프라이팬은 높은 온도에서도 사용할 수 있어, 볶음, 스테이킹 등 고온에서 요리할 때 이상적입니다.
▶ 다양한 요리에 사용할 수 있으며, 모든 종류의 열원(가스, 전기, 유도 등)과 호환됩니다.
단점
▶ 단순 스테인리스 스틸은 열 전도율이 낮아 열 분포가 불균일할 수 있습니다. 이를 해결하기 위해 많은 고급 스테인리스 스틸 후라이팬은 열 전도성이 좋은 금속(예: 알루미늄, 구리)을 코어나 바닥에 사용합니다.
▶ 비스틱 코팅이 없는 스테인리스 스틸 후라이팬은 특히 고온에서 음식이 붙기 쉬워, 사용하기 전에 적절한 예열과 기름칠이 필요합니다.
▶ 고품질의 스테인리스 스틸 프라이팬, 특히 다층 구조의 제품은 가격이 비쌀 수 있습니다.
▶ 풀 클래드나 삼중 바닥 구조의 스테인리스 스틸 프라이팬은 무겁게 느껴질 수 있어, 일부 사용자에게는 다루기가 힘들 수 있습니다.
▶ 올바른 세척과 관리가 필요하며, 때때로 물때나 손자국을 제거하기 위해 추가적인 닦기가 필요할 수 있습니다.
스테인리스 스틸 후라이팬은 사용상의 불편함과 시간적인 효율성에서 다소 불편함이 있을 수 있지만 건강과 환경적인 면에서는 뛰어난 선택일 수 있습니다.
위의 장단점을 고려하여 자신의 요리 스타일과 주방 요구에 가장 잘 맞는 제품을 선택하는 것이 중요합니다. 이상으로 스테인리스 스틸 프라이팬을 사용하기 전에 알아야 할 정보에 대해 소개하였습니다.